Orchidee / Extra

Ingrediënten:
tarwebloem

Toepassing:
luxe busbrood, vloerbrood en krokant kleinbrood

Eiwitgehalte:
12,5

Volume:
4

Recept:
Orchidee                     100%
Zout                           1.7%
Gist                            2%
Vetstof                       2%
Libre                          2%
Water                        57%

Werkwijze:

• Spiraalkneder
  1. 4 minuten mengen op 1^ste versnelling
  2. 4 à 6 minuten kneden op 2^de versnelling
• Deegtemperatuur +/- 25-26°
• 20 minuten deegrijs
• Afwegen
• Opbollen
• 30 minuten bolrijs
• Opmaken
• 60-70 minuten narijs
• Afbakken