Ardennen

Ingrediënten:
tarwemeel en roggemeel met 25% volgraankarakter

Toepassing:
licht tarwebrood met brokjes en roggetoets

Recept:
Ardennen                  100%
Zout                         1.7%
Gist                          2%
Vetstof                     2%
Libre                        3%
Water                      55%

Werkwijze:

• Spiraalkneder
  1. 4 à 5 minuten mengen op 1^ste versnelling
  2. 4 à 6 minuten kneden op 2^de versnelling

• Deegtemperatuur +/- 25-26°
• 20 minuten deegrijs
• Afwegen
• Opbollen
• 30 minuten bolrijs
• Opmaken
• 60-70 minuten narijs
• Afbakken