Lagune*

 

Ingrediënten:
100% mix (incl. zout) voor gerezen bladerdeegproducten

Toepassing:
100% gebruiksklare bloel voor het maken van o.a.
gebladerde koffiekoeken, croissants, deense
koffiekoeken, enz.

Recept:
Basisdeeg      Lagune                   100%
                   Gist                       5%
                   Water                    +/- 53%
Doortoeren     Toerboter / margarine 40-45% 

Werkwijze:

• Kneden
  2 minuten langzaam
  2 minuten snel
• Deegtemperatuur 24°C
• Verwerking
  Toerboter / margarine 
  Invouwen
• Toeren
  3 x halve Franse toer
• Uitrollen tot gewenste dikte
• Vormen
• Ca. 60 minuten narijs
• Bakken met stoom
• Baktemperatuur 210°C
• Ca. 20 minuten baktijd 

*Levering in originele Meneba verpakking