Hyacinth / Atlantic

Ingrediënten:
tarwebloem

Toepassing:
zwaar gevuld groot- en kleinbrood

Eiwitgehalte:
13,5

Volume:
6

Recept:
Hyacinth                    100%
Zout                          1.7%
Gist                           2%
Vetstof                      2%
Libre                         2%
Water                       58%

Werkwijze:

• Spiraalkneder
  1. 4 minuten mengen op 1^ste versnelling
  2. 4 à 6 minuten kneden op 2^de versnelling
• Deegtemperatuur +/- 25-26°
• 20 minuten deegrijs
• Afwegen
• Opbollen
• 30 minuten bolrijs
• Opmaken
• 60-70 minuten narijs
• Afbakken