Fresia / 00

Ingrediënten:
tarwebloem

Toepassing:
(bus)brood, basisassortiment

Eiwitgehalte:
11,5

Volume:
2

Recept:
Fresia                   100%
Zout                     1.7%
Gist                      2%
Vetstof                 2%
Libre                    2%
Water                  57%

Werkwijze:

• Spiraalkneder
  1. 4 minuten mengen op 1^ste versnelling
  2. 4 à 6 minuten kneden op 2^de versnelling
• Deegtemperatuur +/- 25-26°
• 20 minuten deegrijs
• Afwegen
• Opbollen
• 30 minuten bolrijs
• Opmaken
• 60-70 minuten narijs
• Afbakken