Edelweiss / 000

Ingrediënten:
tarwebloem

Toepassing:
(bus-, vloer- of plaat)brood

Eiwitgehalte:
12

Volume:
3

Recept:
Edelweiss                        100%
Zout                               1.7%
Gist                                2%
Vetstof                           2%
Libre                              2%
Water                            57%

Werkwijze:

• Spiraalkneder
  1. 4 minuten mengen op 1^ste versnelling
  2. 4 à 6 minuten kneden op 2^de versnelling
• Deegtemperatuur +/- 25-26°
• 20 minuten deegrijs
• Afwegen
• Opbollen
• 30 minuten bolrijs
• Opmaken
• 60-70 minuten narijs
• Afbakken